Το τυρί Roquefort είναι ένα είδος μπλε τυριού που προέρχεται από τη νότια Γαλλία.
Μερικά σύντομα ενδιαφέροντα στοιχεία:
- Είναι φτιαγμένο από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα.
- Μόνο τυρί από την περιοχή Roquefort-sur-Soulzon (Γαλλία) μπορεί να ονομάζεται τυρί Roquefort.
- Αυτό το τυρί είναι κρεμώδες, διαλύεται εύκολα σε μικρά κομμάτια και είναι λίγο υγρό.
- Αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές θέτουν τον τρόπο με τον οποίο οι παραγωγοί παρασκευάζουν τυρί Roquefort.
- Στο τυρί Roquefort προστίθεται μπλε μούχλα, η οποία του δίνει μία ιδιαίτερη γεύση.
- Το Roquefort παράγεται σε μεγάλους τροχούς που ζυγίζουν περίπου 2,5 κιλά και έχουν πάχος περίπου 10 εκ.
- Το Roquefort πρέπει να ωριμάσει περίπου 3-5 μήνες.
Φυσικά σχηματισμένες σπηλιές στους βράχους κοντά στο χωριό Roquefort χρησιμεύουν ως το σπίτι του τυριού κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, επιτρέποντάς του να απορροφήσει φιλτραρισμένη υγρασία και γεύσεις με το πέρασμα του χρόνου.
Χωρίς τεχνητές γεύσεις ή συντηρητικά, το παραδοσιακό Roquefort είναι μη παστεριωμένο και χωρίς γλουτένη, αλλά δεν είναι χορτοφαγικό λόγω του ότι χρησιμοποιούνται ένζυμα ζωικής προέλευσης κατά την παραγωγή του.